DEVANY ROJAS 

Durante el año se presentan diversas enfermedades cuya incidencia varía de acuerdo a la temporalidad, para los profesionales de la salud mantener vigiladas a estas enfermedades es crucial con el fin de evitar desastres epidemiológicos, además de procurar la promoción de la salud y la prevención de dichas enfermedades a través de intervenciones oportunas, que abarcan planes, programas y capacitaciones, dependiendo del problema al que se desea dar solución. 

Y es justamente durante las temporadas más calurosas del año cuando se presenta un incremento de enfermedades gastrointestinales, debido al aumento en las temperaturas, todos estos padecimientos surgen a raíz de la interacción entre un agente, ya sea bacteria, virus o parásito, el ambiente, como por ejemplo un restaurante, puesto de comida o incluso alguna empresa del sector alimentario y el huésped que se refiere a la persona que será infectada y posteriormente presentará la enfermedad.  

Sin embargo, no todo es responsabilidad del calor, si bien hay que prestar mucha atención a la calidad de los productos y su debida refrigeración, debemos de estar conscientes que estas enfermedades se llegan a presentar a lo largo del año por falta de higiene y limpieza durante la manipulación de los alimentos, el transporte inadecuado, colaboradores infectados con algún microorganismo que tengan contacto directo con los alimentos e incluso el transporte de los mismos también influyen en que durante su trayecto se contaminen. 

Existen muchas enfermedades que se transmiten a través de los alimentos como: Gastroenteritis aguda, fiebre tifoidea, salmonelosis, cisticercosis, hepatitis A, entre muchas más, pero estas son sólo algunas de las que se tiene mayor presencia en México, y es que justamente el Sistema Nacional de Vigilancia Epidemiológica registró que durante el 2022 hubo 3 millones 457 mil 964 casos de enfermedades, y a nivel mundial la Organización Mundial de la Salud expresó que al año se enferman 600 millones de personas, casi 1 de cada 10 habitantes y 420 mil muertes durante el 2022. 

Enfermedades y muertes que pudieron ser prevenibles si se contara con todas las medidas preventivas necesarias en la elaboración y manipulación de los alimentos, erróneamente llegamos a creer que sólo con un buen lavado de manos es suficiente para evitar infecciones, sin embargo, dentro de la industria de los alimentos y hablando sobre calidad en el servicio el lavado de manos es sólo una de las muchas acciones que se deben llevar a cabo para garantizar la inocuidad de los productos. 

Al momento de trabajar con alimentos es imprescindible conocer la calidad de los productos empezando por la materia prima, cerciorarse acerca de que cualquier artículo que ingrese cumpla con los parámetros de calidad necesarios para que pueda ser modificado, una vez dentro, la manipulación del producto debe trabajarse bajo todas las condiciones de sanidad adecuadas, en primer lugar higiene en los colaboradores: correcto lavado de manos, uso del equipo necesario para trabajar, que ninguno de los trabajadores presente indicios de alguna enfermedad, por otro lado el ambiente también debe de encontrarse en condiciones óptimas de limpieza y desinfección, desde los utensilios empleados, hasta los hornos y refrigeradores donde se almacenan los alimentos e incluso cuidar el transporte de los productos ya que durante este trayecto pueden sufrir alguna modificación o contaminación.

Para la salud pública la inocuidad de los alimentos es un tema al cual no siempre se le presta la atención debida, si bien la cantidad de requisitos para cubrir es bastante extensa resulta preciso entender que la incidencia de enfermedades transmitida por alimentos es larga y muchas veces traen consigo daños permanentes en la salud de los consumidores, eso sin contar los costos que genera en las familias y los sistemas de salud, por lo tanto, la vigilancia epidemiológica de estas enfermedades y la correcta capacitación a quienes laboran dentro de la industria serán un parteaguas en la disminución de la incidencia por este tipo de padecimientos.