LUCÍA DINORAH BAÑUELOS

 ZACATECAS, ZAC.- Durante los últimos 45 años, el consumo per cápita de frijol en México muestra una tendencia a la baja de 16 kg al año en 1980 a 7.7 kg en 2024.

Las causas son diversas. Enrique Flores Mendoza, productor y empresario agropecuario y exsecretario del Campo en Zacatecas, mencionó entre otros motivos, el cambio de hábitos y costumbres que trae la modernidad, el consumo de alimentos procesados y la inclusión de la mujer al mercado laboral.

“Históricamente -el frijol- era uno de los principales alimentos a nivel nacional, lamentablemente, el consumo per cápita bajó y sigue a la baja, ya no se consume el frijol como se consumía históricamente, considerando que el frijol es un alimento nutricionalmente hablando, muy completo”, dijo Flores Mendoza.

Incluso recordó “que cuando una mujer tenía su hijo lo primero que tenía que hacer era amamantar y si la mujer no podía darle leche, nada de que las fórmulas de polvo, no, no, caldito de frijol con sus nutrientes para el bebé… luego vinieron las comidas rápidas principalmente las sopas instantáneas, la incorporación de la mujer  a la vida laboral…”.

Como desventaja para el frijol, dijo, “hay que limpiarlo, humedecerlo y cocerlo, lo que demanda tiempo que las mujeres de hoy –o quien cocine-  no tienen porque trabajan, por ello se fue supliendo su consumo por estas comidas instantáneas que nutricionalmente nada tienen qué ver con el frijol”.

Ante el alto consumo de frijol a finales del siglo pasado, “el país demandaba 3-4 millones de toneladas para abastecer la necesidad nacional”, se fijaron precios de garantía para los agricultores para que hubiera producción y que llegara a bajo costo a las amas de casa.

Caída en picada

De acuerdo con datos del Panorama Agroalimentario, elaborado por el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) el consumo de frijol en el país ha mermado desde 1980 a 2024 casi 50%  (en términos reales 48.12%).

El consumo per cápita del frijol en el país se ha reducido a través del tiempo. En la década de 1990 era de 13 kg por habitante y en la década del 2000 fue 11 kg por habitante. Para 2018, se estima en 10.1 kilogramos por persona por año.

El SIAP menciona como posibles causas del descenso en el consumo de este alimento diversos factores como la migración, el urbanismo, cambios en el poder adquisitivo de la población en general y mayor incorporación de la mujer a la actividad laboral, entre otros, han contribuido a la reducción en el consumo per cápita de esta leguminosa.

De acuerdo con el SIAP, en México se distinguen diferencias regionales en cuanto a las preferencias por variedad en el consumo del frijol. Mientras que en el norte del país existe preferencia por los frijoles pintos, en el noroeste se prefiere el frijol azufrado, en el centro las variedades flor de mayo y flor de junio, y en el sur y sureste se tiene preferencia por el frijol negro.

Promueve Gobierno federal consumo de frijol

El 14 y 15 de noviembre se llevó a cabo la primera edición de la Feria del Frijol y la Agrobiodiversidad, evento nacional orientado a recuperar el consumo de esta leguminosa mediante actividades culturales y venta directa en el Monumento a la Revolución.

La feria busca reconectar a la población con uno de los alimentos más representativos del país, cuya presencia en la dieta diaria ha disminuido pese a su valor nutricional y diversidad genética.

María Luisa Albores González, titular de Alimentación para el Bienestar, informó sobre la caída en el consumo de frijol en las últimas décadas. «En 1980 el consumo por persona era de 16 kilos, ya en el último dato del 2021 se baja a 9 kilos», señaló. Esta cifra motivó la organización del evento como parte de un proyecto de difusión a nivel nacional.

La feria contempló la participación de productores de Zacatecas, Durango y Nayarit, quienes comercializan diversas variedades de frijol e incluyó muestras culturales, grupos musicales y exhibición de semillas nativas.

En el evento se hizo hincapié de la instalación de dos cribadoras en Zacatecas y la adquisición de una embolsadora, con el objetivo de facilitar la distribución del frijol bajo la marca Bienestar.

Actualmente, dijo, el frijol se comercializa en tiendas del Bienestar a 30 pesos el kilo. Remarcó que la iniciativa busca garantizar que el producto llegue a diversas regiones del país, bajo un sistema el cual priorice la producción nacional y el pago justo a agricultores.