Ingredientes

• 4 personas
• 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 300 gr. de carne picada de cerdo
• 300 gr. de carne picada de ternera
• 500 gr. de tomate triturado
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 70 gr. de harina
• 70g de mantequilla
• 1 l de leche entera
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 100 gr. de queso rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

• Procedimiento

1.- Cortamos la parte del tallo de la berenjena. Después la cortamos a lo largo, por la mitad y a cada mitad le vamos a hacer unos cortes con un cuchillo. Sin llegar a la parte de la piel; primero a lo largo y luego a lo ancho, para obtener al final unos cortes «en forma de rejilla». Luego las ponemos en una bandeja de horno, regamos la parte de la carne con un pequeño chorrito de aceite (la berenjena lo absorberá enseguida) y lo metemos en el horno, previamente calentado a 180ºC. Dejamos aquí unos 20 minutos

2.- Pasado el tiempo, retiramos y esperamos que se templen un poco. Después, con una cuchara retiramos la pulpa, manteniendo la cáscara intacta. Al estar parcialmente horneada, se separará muy fácil.

3.- En una sartén grande, ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva a fuego suave. Una vez esté caliente, añadimos los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento rojo bien picados. Salpimentamos y dejamos cocinar unos 15 minutos, mientras removemos con frecuencia

4.- Pasados los 15 minutos, añadimos la carne de la berenjena. Incorporamos con el resto de la verdura y añadimos la carne picada de cerdo y de ternera. Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos desmenuzando la carne, para que no queden mazacotes muy grandes y para ir integrándola con el resto de ingredientes. Cocinamos dos o tres minutos, hasta que pierda el color a crudo

5.- Ahora añadimos el tomate triturado y las cucharaditas de tomillo y romero (se puede sustituir por una cucharada de orégano). Mezclamos e integramos todos los ingredientes y después, dejamos cocer todo a fuego suave unos 30 minutos. Hasta que se evaporen todo el agua que ha soltado la carne picada y el tomate

6.- Mientras se evapora, preparamos la salsa bechamel. En otra olla alta, ponemos a calentar la mantequilla (se puede sustituir por aceite de oliva) y una vez se haya derretido, añadimos la harina.  Mezclamos y tostamos unos 3 minutos. Esta mezcla, recibe el nombre de «roux». Pasado el tiempo, vamos añadiendo poco a poco la leche. Añadimos unos 200 ml y mezclamos, hasta que se integre con la roux. Hecho esto, volvemos a añadir otros 200 ml y volvemos a integrar. Repetimos este paso hasta acabar con toda la leche -y lograr una salsa bechamel ligera-. Es entonces cuando añadimos una cucharadita de nuez moscada y reservamos.

7.- Con todo esto hecho, tan sólo queda rellenar las berenjenas. Cogemos las cáscaras y las rellenamos con generosa cantidad del relleno que habíamos preparado. Puedes añadir a cada cáscara la cantidad de relleno que quieras. Lo importante es acabar con todo. Luego, regamos cada berenjena rellena con salsa bechamel. Finalmente espolvoreamos con queso rallado y las introducimos de nuevo en el horno a 200ºC. Las dejamos aquí unos 10 minutos, hasta que el queso se gratine.