Interés
Pasta fría de pesto con vegetales
Ingredientes
Para hacer el pesto:
- 150 ml Aceite de oliva extra virgen
- 60 gr. De queso parmesano rallado
- 50 gr. De piñones blancos
- 1 manojo de hojas de albahaca
- 1 ajo pequeño
- Sal de grano al gusto
Para la pasta:
- 400 gr. De pasta fusilli
- ½ Taza de pesto
- 2 Tazas de hojas de espinaca.
- 2 Tazas de pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos
- ½ Taza de jitomates cherry cortados por la mitad
- 1 Taza de queso parmesano en láminas
Preparación
Para el pesto:
- Coloca en un mortero los piñones (pueden estar previamente dorados en una sartén), con unos granos de sal, las hojas de albahaca y el ajo.
- Machaca hasta tener una pasta, revuelve bien.
- Añade el queso rallado, mezcla y vierte el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo sin dejar de mezclar, revisa la sazón y conserva en un frasco con tapa.
Para la pasta:
- Cuece la pasta hasta que esté al dente, deja enfriar y coloca en un tazón. Añade la espinaca, el pollo, los jitomates y el pesto, revuelve bien.
- Sirve en platos individuales y añade el queso parmesano en láminas para decorar.