• jueves, 29 de septiembre de 2022
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Pasta fría de pesto con vegetales
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Pasta fría de pesto con vegetales

Ingredientes

Para hacer el pesto:

  • 150 ml Aceite de oliva extra virgen
  • 60 gr. De queso parmesano rallado
  • 50 gr. De piñones blancos
  • 1 manojo de hojas de albahaca
  • 1 ajo pequeño
  • Sal de grano al gusto

 Para la pasta:

  • 400 gr. De pasta fusilli
  • ½ Taza de pesto
  • 2 Tazas de hojas de espinaca.
  • 2 Tazas de pechuga de pollo cocida y cortada en cubitos
  • ½ Taza de jitomates cherry cortados por la mitad
  • 1 Taza de queso parmesano en láminas

 

Preparación

Para el pesto:

  1. Coloca en un mortero los piñones (pueden estar previamente dorados en una sartén), con unos granos de sal, las hojas de albahaca y el ajo.
  2. Machaca hasta tener una pasta, revuelve bien.
  3. Añade el queso rallado, mezcla y vierte el aceite de oliva poco a poco en forma de hilo sin dejar de mezclar, revisa la sazón y conserva en un frasco con tapa.

 Para la pasta:

  1.  Cuece la pasta hasta que esté al dente, deja enfriar y coloca en un tazón. Añade la espinaca, el pollo, los jitomates y el pesto, revuelve bien.
  2. Sirve en platos individuales y añade el queso parmesano en láminas para decorar.