Ingredientes

4 porciones

• 12 tortillas de maíz
• 1 pechuga de pollo limpia y sin grasa
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 4 tomates rojos o jitomates
• 2 chiles rojos
• 1 hoja de laurel
• 1 lechuga de tipo romana verde más claro y crujientes al centro
• 1/2 taza de crema
• queso fresco blanco
• aceite

Elaboración

1. En una cacerola con agua caliente, cocinar la pechuga de pollo con sal y la hoja de laurel, hasta que la carne pegada al hueso haya perdido el tono rojizo-rosado, una vez cocida se deshebra.
2. Lavar los chiles y quitar las semillas, el tallo y la vena. Se lavan los tomates, se pelan la cebolleta y los ajos.
3. Poner a asar el ajo, la cebolla, los chiles y los tomates; una vez asados, meter todos los vegetales a licuar con un poco de crema. Añadir un poco de sal. Si hace falta un poco de líquido para que la licuadora funcione bien, se pueden añadir algunas cucharadas del caldo en el que se coció el pollo.
4. Pasar la salsa por un colador para quitar las semillas y que quede bien líquida, luego se vierte la salsa en una cacerola y cocinar a fuego bajo.
5. Mientras tanto, limpiar la lechuga y cortar tiras por el equivalente a dos o tres tazas.
6. Disponer un par de cucharadas de aceite en un sartén y dorar las tortillas previamente mojadas en la salsa (una a una, sólo un poco hasta que se suavicen).
7. Rellenar cada tortilla con un poco de pollo y doblar.
8. Disponer al menos 3 tortillas por plato. Se pueden cubrir con más salsa, al gusto.
9. Cubrir con las tiras de lechuga, lo que reste de la crema de leche y finalmente espolvorear con queso fresco. Comer inmediatamente.