Ingredientes

6 porciones 

• 1.5 kg de costillas de cerdo
• ¼ de una cebolla blanca mediana
• 2 dientes de ajo sin pelar
• 1 hoja de laurel
• sal al gusto para sazonar la carne
• 8 tazas de agua para cocinar la carne

Para la salsa

• ¾ kg de tomates bien maduros
• 4 chiles morita secos
• ¼ de cebolla blanca mediana
• 1 diente de ajo, pelado
• ⅓ de cucharadita de tomillo seco
• ⅓ de cucharadita de mejorana
• sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Corta las costillas en trozos pequeños y colócalas en una olla grande. Agrega los dientes de ajo, la hoja de laurel y ¼ de cebolla blanca. Cubre con el agua y sazona con sal.
2. Coloca la olla a fuego alto para que el agua suelte el hervor. Una vez que hierva reduce la temperatura para que la carne se cocine a fuego lento durante unos 30-40 minutos más, hasta que la carne esté cocida y suave. 
3. Mientras se cocinan las costillas coloca los tomates, los chiles morita, ¼ de cebolla blanca mediana y 1 diente de ajo en una olla mediana. Cubre con agua y cocina a  fuego medio 20 minutos.
4. Ya cocidos muele los tomates, la cebolla, los chiles y el ajo en tu licuadora. 
5. Deja que la carne comience a dorarse en su propia grasa a fuego medio-bajo. En caso de que no libere suficiente grasa agrega una cucharada de aceite vegetal.
6. Agrega la salsa a la olla. Usa un colador al vaciar la salsa, de modo que no entren pedazos de piel o las semillas del chile.
7. Desmenuza las hierbas secas con los dedos y agrégalas a la salsa. Revuelve muy bien, sazona con sal y pimienta. Deja que el guiso hierva a fuego lento durante 10 minutos más.
8. Sirve con arroz blanco y tortillas de maíz calientitas.