Ingredientes

4 porciones

• 400 g de arroz
• 500 g de champiñones
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 4 tomates
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 800 ml de caldo de verduras
• 100 ml de vino blanco
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• azafrán
• tomillo
• sal y pimienta
• aceite

Procedimiento

1. En una cacerola pon un chorrito de aceite; cuando esté caliente añade el ajo bien picado, la zanahoria, los pimientos cortados en cubitos y el puerro picado. Salpimenta y deja que todo se cocine manteniendo el fuego medio durante alrededor de 10 minutos removiendo con frecuencia.
2. Añade los tomates cortados en cubos pequeños. Deja en el fuego 5 minutos más mientras mueves.
3. Añade los champiñones cortados. Sube el fuego y deja que se cocine junto con la verdura alrededor de 5 minutos.
4. Cuando los champiñones hayan disminuido su tamaño vuelve a bajar la potencia del fuego a medio y agrega el pimentón dulce, el azafrán y el tomillo. Mezcla mientras se cocina 1 minuto.
5. Vierte el vino blanco. Remueve y deja que se cocine todo durante 1 minuto más.
6. Agrega el arroz y mézclalo con el resto de ingredientes hasta que quede bien repartido por la cazuela. 
7. Añade el caldo de verduras junto con una pizca de sal. Deja que se cocine todo durante 15 minutos a fuego medio. Si es necesario, añade un poco más de caldo de verduras hasta que el arroz absorba el agua por completo.