Ingredientes

Para 4 personas:

• 2 pechugas de pollo cortadas en filetes
• 8 rebanadas de queso tipo sandwich
• 8 rebanadas de jamón york
• pan rallado
• harina
• 2 huevos
• sal y pimienta
• aceite

 Procedimiento

1. Salpimentamos las pechugas de pollo que deben estar ya fileteadas.
2. En una encimera, ponemos un trozo de papel de cocina transparente. Encima ponemos una de las pechugas y la tapamos con más papel film. Con un martillo u otro objeto pesado golpeamos la pechuga. La idea es estirarla y ablandar sus fibras.
3. Retiramos la pechuga del papel film. Sobre ella, ponemos unos trozos de queso. Sobre el queso, una rebanada de jamón y sobre éste, más queso. Enrollamos todo con las manos, encerrando el relleno en el interior de la pechuga de pollo.
4. Ahora, pasamos cada «paquetito» de pollo relleno primero por harina, después por huevo, luego por pan rallado y después de nuevo por huevo y por pan rallado. Por ese orden. Con esto de pasarlo dos veces por huevo y por rallado, lograremos una cobertura exterior más fuerte, que aguante mejor el relleno y más crujiente. Reservamos en un plato hasta haber empanado todo el pollo.
5. Cuando hayamos rellenado y empanado todas las pechugas, las metemos en el congelador durante unos 10 minutos. Si no vas a freírlas en el momento, puedes dejarlas unas horas.
6. Freímos en abundante aceite. Que las cubra por completo. Es importante que el aceite no esté muy caliente (a unos 150ºC) para que el calor penetre bien en el interior de cada paquetito de pollo, sin que se queme el pan rallado. Pasados unos 3 minutos de fritura, cuando esté dorado y cocinado en su interior, retiramos del aceite y colocamos cada cordon blue en papel absorbente, antes de servirlo

Tip

Si le falta un poco de cocción en el interior, puedes meterlo al horno para que terminen de cocinarse.