Ingredientes

• 1 kg de jitomates asados
• 2 chiles anchos rojos
• 3 chiles morita
• 3 chiles cascabel
• 2 chiles guajillos
• 4 dientes de ajo asados
• 10 pimientas negras machacadas
• orégano
• sal
• 1 L de pulque (opcional)
• 2 kg de retazo de carne, de chivo, borrego o de res
• sal de grano
• 1 cebolla picada finamente
• 1 rama de cilantro picado
• chiles de árbol frescos
• limones

Procedimiento

1. Pon a asar en un comal los jitomates, los chiles y los ajos cuidando que estos últimos no se tuesten porque se amargan. Retira las semillas y pon a hervir los chiles en agua.
2. Muele los chiles con los ajos, las pimientas, el orégano, sal y el pulque. Si no agregas pulque, usa el agua en la que herviste los chiles para poder molerlos.
3. Unta la carne con sal de grano y báñala con la salsa. Refrigera durante un día.
4. Cocina en una olla a presión por una hora o hasta que la carne se desprenda del hueso. Retira la carne del fuego y cuélala.
5. Quita la piel de los jitomates y muélelos con el caldo de carne. Cocina a fuego medio por 15 minutos. Agrega la carne.
6. Sirve con cilantro, cebolla y chile de árbol. Exprime limón al gusto.