Ingredientes

4 porciones

Para la crema de brócoli

• 1 brócoli grande o 2 pequeños
• 250 gramos de leche
• 2 dientes de ajo
• pimienta negra recién molida
• 25 gramos de aceite de oliva virgen extra
• sal

Para acompañar

• 1 ramillete pequeño de brócoli
• 4 huevos
• Crotones o pan dorado o tostado
• sal
• aceite de oliva virgen extra
•  

Elaboración

1. Lava el brócoli y córtalo en ramilletes reservando el necesario para la guarnición de la crema. Pon el brócoli a cocer al vapor añadiéndole una pizca de sal.
2. En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, saltea los ajos previamente laminados y el brócoli intentando que no se mezclen demasiado porque el ajo es para incorporar a la crema.
3. Cuando el brócoli esté cocido, ponlo en un recipiente apropiado para triturarlo, a unos 750 gramos de brócoli cocido añade la leche, el ajo frito (reservando unas láminas para decorar), pimienta negra recién molida al gusto y el aceite de oliva virgen extra.
4. Tritura hasta obtener una crema fina y homogénea. También se puede añadir una parte de crema o de leche evaporada si se quiere que quede más cremoso, aunque ya queda suficiente cremosa con la leche. Mantén la crema caliente.
5. Prepara los huevos escalfados, puedes hacerlos en una olla con agua o en el microondas. También puedes hacerlos envolviéndolos en film transparente si te da más confianza de conseguir la clara cuajada y la yema líquida.

 Acabado y presentación

Sirve la crema de brócoli caliente y en el centro de cada plato coloca el huevo escalfado, también caliente. Reparte a su alrededor las flores de brócoli y los cotones, coloca sobre el huevo las láminas de ajo reservadas y si lo deseas. Para terminar riega con un hilo fino de aceite de oliva virgen extra todo el plato.