Ingredientes

5 porciones

• Totopos de maíz horneados o fritos
• 1 taza de frijoles cocidos enteros
• 1 jitomate
• 1 chile jalapeño
• 1 aguacate
• 1 rama de cilantro

Para el queso vegano

• 3 papas medianas
•  2 zanahorias medianas
• 1 diente de ajo
• ½ limón
• ½ cucharadita de comino en polvo
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 tazas de agua (480 mililitros)
• sal al gusto

Procedimiento

1. Para preparar el queso pela las papas y las zanahorias. Pícalas y cocínalas en dos tazas de agua hasta que estén suaves, aproximadamente de 10 a 12 minutos.
2. Cuando estén listas licua con los demás ingredientes el ajo, el jugo de medio limón, pimienta, comino en polvo y sal al gusto. Agrega también un poco del agua de la cocción de las papas; hazlo gradualmente hasta obtener una textura de queso líquido.
3. Notarás que el color y la consistencia es muy similar al queso tipo americano que se usa para los nachos. Comprueba el sabor y, si es necesario, sazona con un poco más de sal al gusto.
4. Luego pica en cuadritos el jitomate, el chile jalapeño y el aguacate; también puedes picar un poco de cebolla morada.
5. Monta el plato de nachos con frijoles, primero prepara una cama de totopos; puedes usar totopos de maíz horneados o fritos.
6. Agrega el jitomate picado, el cilantro, el chile jalapeño picado, y el cilantro. Esparce los ingredientes por todo el plato.