Ingredientes:

1 porción

• 1 lata de atún en agua
•  1 papa cocida
•  6 aceitunas picadas
•  1 manojo de perejil picado
•  5 jitomates pequeños picados
•  ½ cebolla picada
•  ½ caldo de verduras
•  1 diente de ajo picado
•  sal al gusto
•  pimienta al gusto
•  1 pizca de cúrcuma (opcional)
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Procedimiento

1. Se pican todos los ingredientes. Se sofríe la cebolla y el ajo por unos segundos en una sartén amplia.
2. Añadimos el jitomate a la sartén del sofrito del atún y continuamos pochando todas las verduras. Agregamos el perejil picado y sazonamos al gusto.
3. Pasados unos minutos añadimos el atún con todo y el agua y revolvemos bien. Mientras dejamos que todos los sabores del atún a la veracruzana se integren, picamos las aceitunas y la papa ya cocida.
4. Añadimos estos últimos ingredientes e integramos todo, es aquí donde se pone la cúrcuma si se desea.
5. Servimos el atún a la veracruzana con un poco de arroz blanco suelto y unas rodajas de pepino por ejemplo.