Ingredientes  

4 personas

• 1 cebolla dulce, morada o cebolleta grande
• 1 dientes de ajo
• 350 gr de champiñones
• 100 ml de vino blanco
• 400 ml de caldo de verduras o pollo
• 5 gr de tomillo seco
• 5 gr de romero seco
• pimienta negra molida
• sal
• aceite de oliva virgen extra o mantequilla
• cebollino

Elaboración

1. Lavar bien los champiñones y secar con suavidad. Se sugiere usar ejemplares grandes y enteros. Trocear y reservar.
2. Picar la cebolla y el diente de ajo. Calentar un poco de aceite o de mantequilla en una olla o cazuela y pochar la cebolla con una pizca de sal. Cuando empiece a estar blanda, añadir el ajo y cocinar un par de minutos.
3. Incorporar los champiñones, salpimentar y remover. Regar con el vino y dejar que evapore el alcohol. Añadir el tomillo y el romero y dejar que se doren. Cubrir con el caldo -podemos reservar un poco y ajustar la cantidad al final-, llevar a ebullición, tapar y reducir la temperatura. Cocer unos 10 minutos.
4. Si estuviera demasiado líquido, cocer un poco más sin la tapa para que reduzca. Separar del fuego y triturar, ajustando el nivel de espesor al gusto. Corregir de sal y servir con cebollino picado y un golpe de pimienta.

Tip culinario

Como todas las cremas de verduras, la de champiñones se puede acompañar de casi lo que se nos ocurra. Un buen pan de corteza crujiente y miga densa ya es una buena guarnición.

Un poco de queso rallado, semillas tostadas o champiñones más pequeños salteados también le irían muy bien. Es perfecta para una cena ligera o como primer plato de cualquier menú.