Ingredientes

Para 2 personas

•         1 Brócoli grande o 2 pequeños
•         1 Diente de ajo
•         2 Anchoas
•         50 ml Zumo de limón y su ralladura
•         10 ml Vinagre de manzana
•         15 ml Mostaza
•         30 ml Mayonesa o yogur griego natural
•         1 Lechuga romana
•         Queso Parmesano rallado al gusto
•         Picos integrales machacados al gusto
•         Pimienta negra molida
•         Aceite de oliva virgen extra necesario

Procedimiento

• Cortar los floretes del brócoli dejándolos en unidades pequeñas, procurando que más o menos tengan el mismo tamaño. Reservar los troncos para otra receta, como estos noodles. Lavar y escurrir con suavidad.
• Escaldar 2-3 minutos en agua hirviendo y enfriar rápidamente, o cocer al vapor en el microondas, sólo para romper la textura de verdura cruda, pero dejándolo firme y algo crujiente. También podríamos hacerlo al horno si lo tuviéramos encendido, o usarlo crudo.
• Machacar con un mortero o picar muy finas las anchoas junto con el diente de ajo hasta tener una pasta. Añadir la mostaza, el vinagre, el zumo de limón y la mayonesa o yogur (o mezcla de ambos) y empezar a batir con un tenedor o mini varillas.
• Agregar un chorrito de aceite de oliva sin dejar de batir hasta emulsionar y tener una salsa homogénea. Añadir 2 cucharadas de queso parmesano -cantidad al gusto- y mezclar bien. Probar y ajustar los ingredientes si fuera necesario.
• Disponer el brócoli en una ensaladera. Añadir la lechuga cortada en juliana y lavada, y mezclar. Incorporar la salsa y mezclar muy bien. Agregar por último ralladura de limón, pimienta negra recién molida y más queso al gusto, junto con unos picos integrales a modo de picatostes.