Ingredientes

• 4 porciones

Para el aderezo:

• ½ taza de yogurt natural  sin azúcar
• 2 dientes de ajo, asados y machacados
• 2 cucharadas de perejil, lavado, desinfectado y finamente picado

Para los huevos:

• Agua fría, la necesaria
• 1 ½ cucharadas de vinagre blanco
• 1 pizca de sal
• 4 huevos

Para servir:

• 3 tazas de espinacas, lavadas y desinfectadas
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 pizca de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de aceite de canola
• 2 jitomates en mitades
• 4 rebanadas de pan (de centeno de preferencia)

Preparación

Para el aderezo:

Mezcla todos los ingredientes en un tazón y reserva en refrigeración.

Para los huevos:

1. Llena con agua una olla chica, a 1/3 partes de su capacidad. Agrega el vinagre y la sal.
2. Calienta a fuego alto sin dejar que hierva.
3. Rompe los huevos (uno por tiempo) en un tazón chico.
4. Agita el agua que apenas burbujea con un batidor globo y, con cuidado, deja caer el huevo. Baja el fuego y cocina de 2 a 4 minutos o hasta que esté firme.
5. Durante este proceso, envuelve la yema con la clara con ayuda de una cuchara. Retira el huevo con un espumador o pala que permita escurrir el agua.
6. Reserva y repite con los huevos restantes.

Para servir:

1. Coloca las espinacas en un sartén junto con la mantequilla y espolvorea con pimienta. Tapa y cocina a fuego bajo por 3 minutos.
2. Barniza los tomates con el aceite y cocina durante 3 minutos en un sartén con la cara del corte hacia abajo.
3. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan y coloca encima una porción de espinacas, un huevo y un poco del aderezo. Sirve de inmediato junto con los tomates asados y disfruta.

Tip: Pochar es una técnica en la que se cocina en agua muy caliente, justo antes de que ésta hierva. Esta manera de cocinar elimina por completo el uso de grasas y aceites y es recomendable para preparar huevos y algunos vegetales.