100 gr de alubias blancas en seco

1 zanahoria mediana

1 papa mediana

1/2 cebolla mediana

1 diente de ajo

Un puño de ejotes

1 tomate

50 gr de chícharos

50 gr de tocino o jamón (opcional)

30 gr de pasta

albahaca fresca

queso parmesano rallado

sal y aceite de oliva

agua, caldo de verduras o de pollo

Elaboración:

Hay que poner en remojo la noche anterior las legumbres, lavamos las alubias y las ponemos en abundante agua fría de 8-12 horas.

Al día siguiente se corta el ajo y la cebolla en trozos finos y hacemos con ellos un refrito en una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva y sal.

Dejamos hasta que este empiecen a coger color; mientras tanto pelamos, lavamos y cortamos la zanahoria y la papa en cuadrados medianos del mismo tamaño.

También se corta el tocino y el jamón en el caso que decidas agregarlo.

Cuando tengamos el ajo y la cebolla añadimos el tocino, añadimos la papa y la zanahoria, sazonamos con sal y seguimos meneando.

En seguida añadimos las alubias, puedes añadir el agua de remojo; cubrimos con dos dedos por encima de agua, caldo de verduras o de pollo.

Ponemos el conjunto a cocer una hora moviendo de vez en cuando; si es necesario se añade más agua. Si lo haces en una olla de presión el tiempo de cocción sería aproximadamente de 15 minutos.

Pasado este tiempo añadimos los ejotes picados al igual que el tomate. Dejamos cocer 10 minutos más.

Para terminar añadimos los chícharos y la pasta y dejamos cocer hasta que todo esté en su punto; las alubias tienen que estar bien cocidas.

Rectificamos el punto de sal si fuera necesario y a la hora de servir añadimos un poco de albahaca cortada y acompañamos con el queso parmesano rallado para que se sirvan al gusto.